Muffins de laranja upside down

Boa noite!

Era para fazer estes muffins durante o fim de semana mas a magia aconteceu hoje. Não têm açúcar (o açúcar de coco não é refinado, vem das flores do coco e tem um índice glicémico muito inferior) nem glúten, caso a aveia seja gluten free. São vegan e, como podem ver, não precisamos de ovos para fazer delícias destas... Nem leite. Nem manteiga. #govegan

Só para terminar esta intro, as laranjas eram da horta, portanto tinham muitos caroços, daí a terrível apresentação das rodelas devido à procura incansável (e mesmo assim escaparam alguns). Mas valeu a pena, juro.

(Esta receita foi adaptada daqui)

Muffins de laranja upside down (12 muffins)

Ingredientes:

- 2 c. sopa linhaça moída

- 1/4 cháv. + 1 c. sopa água morna

- raspa 2 laranjas

- 12 rodelas de laranja, sem pele

- 215g farinha de aveia

- 1/2 c. sopa fermento em pó

- 1/2 c. chá bicarbonato de sódio

- 1/2 c. chá sal

- 1/2 c. chá gengibre em pó

- 1/4 cháv. óleo de coco + para untar as formas

- 3/4 cháv. açúcar de coco + para as formas

- 2 c. chá extrato de baunilha

- 1 c. chá vinagre de sidra

- 3/4 cháv. sumo de laranja

Colocar a linhaça numa taça pequena e ir juntando a água, mexendo até estar dissolvido. Refrigerar durante 30 minutos.

Preparar as formas: untar 12 formas para muffins com óleo de coco, colocar 1 c. café açúcar de coco no fundo de cada uma e 1 rodela de laranja sem pele por cima. Reservar.

Com a batedeira elétrica, misturar a raspa de laranja com o óleo de coco e o açúcar de coco, até este estar bem dissolvido. Adicionar o extrato de baunilha, o vinagre de sidra e a linhaça. Bater até ficar homogéneo. Juntar o sumo de laranja e mexer bem.

Noutra taça, misturar a aveia, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o gengibre. Deitar na outra mistura e envolver delicadamente, até não ter grumos.

Verter nas forminhas, por cima da rodela de laranja, e levar a forno pré-aquecido a 180 ºC durante 15 minutos, verificando a cozedura com um palito. Deixar arrefecer 5 minutos, para desenformar antes de o açúcar de coco cristalizar.

DEVORAR!!!!!!!!!

Boa semana!

P.S.: Não estranhem a vossa cozinha desarrumada, salpicada com laranja e com um cheio incrível a doce (que é saudável!!!)